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FACTURAS, CHURROS, FACTURAS DE MANTECA, CREMA PASTELERA Y SACRAMENTOS

FACTURAS

MASA

500 g de harina 0000 (usé la de panes y pizza)
20 g de sal
50 g de azúcar
10 g de levadura prensada (usé el equivalente en levadura seca)
300 cc de agua fría
1 cucharadita de margarina (usé manteca

EMPASTE

200 g de grasa refinada o margarina ( usé la margarina de repostería)
50 g de harina

 
Para hacer el empaste hice
la mitad de lo que dice la receta. Me pareció mucha materia grasa

Para la masa,
mezclar en un bol la harina con la sal y el azúcar.

Hacer
un hueco central y colocar allí la levadura desmenuzada, el agua fría y la
margarina o grasa.

Unir,
de a poco, con la harina y formar una masa relativamente blanda.

Cubrir
con polietileno y dejar relajar durante 20 minutos

Para el empaste, unir la
grasa refinada o la margarina con la harina hasta obtener una pasta.
Estirar la masa hasta lograr 5 mm de
espesor.

Colocarla sobre la mesa,
apenas aceitada, distribuir el empaste sobre la mitad de la masa y doblar por
el medio.
Cubrir y dejar relajar durante 30 minutos.
Estirar la masa con las manos hacia todos los sentidos.

Doblar
en tres partes, cubrir con polietileno y dejar descansar durante 20 minutos.
Repetir este paso una vez más y dejar descansar nuevamente 20 minutos.
Estirar la masa hasta
que alcance
2
mm

de espesor y cortar 2 rectángulos a lo largo ( yo la dividé en 4).
Dividir luego en 24 triángulos de
3
cm

de base y enrollar.
Ubicar sobre placas apenas engrasadas, cubrir y dejar leudar.
Cocinar a una temperatura de
220ºC, durante 25
minutos, aproximadamente.
Una vez cocidos y fríos, cortar por la mitad y rellenar.

CHURROS:

Ingredientes Churros
     Agua 250 cc
     Sal 1 pizca
     Harina 260 g
Varios
     Aceite  
     Azúcar para espolvorear  
     Dulce de leche repostero  

 Procedimiento Churros
Colocar el agua en una cacerola pequeña y calentar sobre el fuego. Cuando
hierva, colocar de golpe la harina junto con la sal. Mezclar bien hasta que la
preparación se separa de las paredes de la cacerola. Colocar la pasta en la
churrera, estando aún caliente.
Formar los churros del largo deseado y freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.

Montaje
Espolvorear
con azúcar y dejar enfriar, luego rellenar con dulce de leche repostero


FACTURAS DE MANTECA

Ingredientes:

harina (000)
550 gr
azúcar 40 gr
sal 10 gr
1 huevo
levadura 30 gr
agua 200 cc

manteca
250 gr

Preparación:

Cernir 500 gr de harina
con la sal. Disolver el azúcar con la levadura  en el agua. Agregar el
huevo y unir bien. Amasar. Preparar el empaste mezclando a punto pomada 50 gr
de junto con la manteca. Estirar la masa y colocar el empaste en el centro.
Envolver bien cerrando las puntas. Colocar en placa enharinada y llevar a la
heladera durante 30min. Retirar. Colocar en la mesa, golpear con palote y
estirar. Hacer tres vueltas (doble-simple), y reservar. Entre vuelta y vuelta
descansar en la heladera 20min.
Vuelta simple: Estirar la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir
un rectángulo de aproximadamente 60×30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al
centro de la lámina y doblarle encima el otro extremo, quedando así en 3 pisos.
Vuelta doble: Estirar igualmente la masa y doblar los dos extremos hacia dentro
de manera que casi se toquen justo en el centro de la lámina. Doblar la lámina
luego sobre si misma, quedando así en 4 capas.


CREMA
PASTELERA
(para
facturas)




4 huevos


1 taza de azúcar


4 cucharadas de harina


medio litro de leche


vanilla




Mezclar todos los ingredientes en frío con una batidora, agregar la leche,
cocinar revolviéndolo constantemente.






SACRAMENTOS

Ingredientes Masa
     Levadura 30 g
     Agua 500 cc
     Huevos 2 
     Azúcar 100 g
     Leche en polvo 30 g
     Manteca 40 g
     Harina 0000 520 g
     Sal 20 g

Empaste
     Margarina 350 g
     Manteca 100 g
     Harina 0000 100 g

Varios
     Huevo 1 
     Azúcar  c/n

Procedimiento Masa
Disolver la levadura con un poco de agua tibia (tomada del total). Aparte
mezclar los huevos con el resto del agua fría, el azúcar, la leche en polvo y
la manteca blanda. Agregar de a poco la harina tamizada con la sal y la
levadura. Realizar un bollo de masa y amasar hasta que quede suave. Dejar
descansar en la heladera durante 30 minutos.

Empaste
Integrar la margarina con la manteca junto con la harina hasta lograr una
crema homogénea.
Estirar la masa y colocar el empaste en el centro, encerrarlo y dar una vuelta
simple, llevar a la heladera 1 hora. Luego darle una vuelta doble, 1 hora de
frío y por último otra vuelta simple. Dejar enfriar 2 horas.

Armado
Estirar la masa de 3 mm
de espesor, cortar triángulos y arrollar del extremo más ancho hacia el
vértice. Colocar en placa enmantecada y dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Pincelar con huevo ligeramente batido y espolvorear con azúcar común.
Cocinar en horno a 200° C durante 20 minutos.

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2 respuestas

  1. Betty Canada

    Gracias por la recetas de solo verlas ya se me antoja hacer algo …… yyyyyyy las sopaipillas jaja besos

    21 abril, 2009 en 16:03

  2. renzo

    QUE LINDA LA CANCION "OTOÑO EN MZA" RECUERDOS DE OLOR A HOJAS QUEMADAS, A ZONDA, A CUADERNOS DE INICIO DE LA ESCUELA, A TORTITAS FRITAS Y UN BUEN MATE CON AMIGOS. TE EXTRAÑO MENDOZA Y ESPERO REGRESAR ALGUN DIA.BESOS A TODOS. MUY BUENAS LAS RECETAS

    21 junio, 2009 en 16:24

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